调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。

用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。

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用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。

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在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

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在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

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调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。

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蛋油面坯适用于（）的制作。

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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

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在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

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糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。

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