多选题

冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括()

A保持清洁

B避免交叉污染

C使用安全的水和食品原料

D严格洗消

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

防此类高风险食品引起食物中毒的措施涉及到了生熟分开、保持清洁、控制温度、控制时间、严格清洗消毒等多项基本原则。另外,交叉污染是此类高风险食品引起食物中毒最主要的原因。故此题答案选ABCD。
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