糖化的基本概念是什么？糖化过程都发生哪些变化？为什么糖化过程中要梯度升温？糖化方法选择的依据是什么？
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糖化时主要物质的变化
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糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。
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简述糖化过程的其他变化
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糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。
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糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。
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黄酒发酵过程中的物质变化有哪些？
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黄酒发酵过程中的物质变化有哪些？
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在测定灰分过程中，煤中矿物质发生哪些变化？
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