糖化过程中物质是怎么变化的？

⑴碳水化合物：平均分子量，醪液粘度，比旋度逐渐增加
⑵含氮物质：含氮量增加
⑶果胶物质和半纤维素：不同程度水解，产生相应的水解产物
⑷含磷化合物：磷从有机化合物中释放出来

略