将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。

（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

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汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。

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蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化。

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蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。

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制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。

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拨鱼面类似小鱼，水开时要（），熟后捞出即可。

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（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

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（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。

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三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。

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