为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。

为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有（）。

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果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。

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叙述酶活性与温度变化的关系是什么？

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生物氧化是下列哪些物质在生物体内通过酶的催化，实现的一系列放能的反应过程（）。

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食品速冻的优点有哪些？

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下列食品中属于低酸性食品的是（）。

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辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有（）。

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腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。

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罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。

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