川菜（），风味独特，以“百菜百味”著称。

四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。

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川菜以味型众多而著称，共有味型（）

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四川菜的风味特色是以（）见长。

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菜单按风味分，可有川菜席，粤菜席，京菜席，海派席，清真席，寺观席等。

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风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。

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京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。

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菠萝风味独特，但削皮后要用（）浸泡，去除果肉中的某些成分，减少对口腔的刺激。

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风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。

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中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。

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