在一些乳制品的加工及贮藏中，可以通过调整产品的pH来控制有害微生物的生长，应使pH维持在（）以下。

请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。 

简答题查看答案

果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

填空题查看答案

在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。

填空题查看答案

通过切削加工方法中获得工件尺寸的方法有试切法、静调整法、（）、主动及自动测量控制法。

填空题查看答案

论述类胡萝卜素在加工、贮藏中的变化。

简答题查看答案

在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、良调良好。

单选题查看答案

试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？

名词解析查看答案

农产品贮藏加工概述及意义

简答题查看答案

何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？

简答题查看答案