糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

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淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

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老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。

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淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

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已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

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淀粉糊化后（）。

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淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。

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方便面中的淀粉是糊化淀粉。

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淀粉糊化的实质是（）。

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