简答题

何谓煎酒?其作用有哪些?

正确答案

煎酒(杀菌):杀菌又称煎酒,是黄酒酿造的额最后一道工序,掌握不好,也会使成品酒变质。用加热的方法,将生酒中的微生物杀灭并破坏残存的酶活性,使黄酒中成分基本固定下来,并防止酸败,此外,还可促进黄酒老熟和部分溶解的蛋白质凝结,使黄酒清亮透明。

答案解析

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