对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。

定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。

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烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。

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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为（）调味和确定调味两神。

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