磷酸盐类于肉制品加工之用量以磷酸根计最高不得超过（）。

肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）

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肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。

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磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？

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试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？

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肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。

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可用于肉制品的磷酸盐有（）三种。

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用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时，异丙醇起（）的作用。

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盐水火腿中可用磷酸盐有三种（）、（）和（），主要目的是提高制品的（）和（）。

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腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？

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