简答题

试就食品化学所学内容,论述食品冷藏技术对食品品质的影响。

正确答案

①降低食品或食品原料中化学反应速度;②降低食品或食品原料中酶的催化活性;③降低或抑制食品中微生物的生长或繁殖速度等。

答案解析