A对
B错
汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、不勾芡,口味以()或酸辣味为主。
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面烤法的菜肴具有(),香醇质嫩,形态完整的特点。
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葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩,口味咸鲜爽口,()。
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炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()。
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煮的()直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火,要求汤浓就不应用小火。
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酥的成品特点是菜肴骨质酥软,味鲜咸带酸微甜,略有汤汁。
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煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
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同锅卤制大批量菜肴时,质嫩的原料应放在卤锅的下面。
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煎制菜肴的成品特点是:两面色泽金黄,外酥里嫩,口味干香,(),形扁而平。
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