“炸”是用油做传热介质，它又分为（）

烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）

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“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

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“软炸虾仁”采用（）传热介质。

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食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性

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烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。

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用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。

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用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。

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用油做介质制作面点，油的温度不应超过（），否则制品易产生有害物质。

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烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

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