面刮板的主要用途是（）、和面与分割面坯之用。

面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

判断题查看答案

面刮板又称刮刀，它是用（）或铝、铁片制成的，薄片上有握手主要用于刮粉、和面、分割面团等。

单选题查看答案

分割机的主要用途是把（）均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。

填空题查看答案

调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。

单选题查看答案

和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯。

判断题查看答案

使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

单选题查看答案

使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

单选题查看答案

和面掺水要分次加入，首先要拌合成“（）”状，最后洒上少量水揉制成面坯。

单选题查看答案

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

单选题查看答案