A使原料均匀加热
B致嫩滑
C调色
D入味
鸡蛋在烹调中不具备的作用是()。
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下列()选项不属于油脂在面点中的作用。
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鸡蛋中所含的()主要存在于蛋黄中,呈细小颗粒状,容易被消化吸收。
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鸡蛋中所含的()主要存在于蛋黄中,呈细小颗粒状,容易被消化吸收。
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以下选项不属于食物中毒特征的是()
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下列不属于鸡蛋的工艺性能的是()。
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调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。
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下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是()。
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鸡蛋的性能包括鸡蛋的()起泡性,光泽作用,粘合作用。
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