填空题

配料工艺中,应注意原料配合上的(),提高食品的营养价值。

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答案解析

相似试题
  • 配料工艺中,应注意原料配合上的(),提高食品的营养价值。

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  • 主料及各种配料按比例配好放入一个容器中,方便烹饪操作,提高烹饪速度。

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  • 菜肴组配又称配料,是指将加工()的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程。

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  • 主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大,做好调制工作要注意四点,第一点,应注意分清不同原料的()。

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  • 调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大,做好调制工作,要注意四点:第二点应注意掺水,掺油脂等原料的()。

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  • 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。

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  • 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是()的原料。

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  • 辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。

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  • 原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。

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