卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）

天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？

简答题查看答案

（）是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品 十分重要。

填空题查看答案

面包烘烤的热学原理是什么？

简答题查看答案

韧性饼干烘烤条件一般采用（）。

单选题查看答案

面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。

单选题查看答案

饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。

填空题查看答案

焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。

填空题查看答案

面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

单选题查看答案

以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。

判断题查看答案