A对
B错
面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（）的油温。
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在面点行业中高油温是指（）成热的油温。
油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。
7～8成热的油温一般为（）度的油温。
制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）
面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。
判断题查看答案
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）
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