单选题
A刀割
B酒醉
C闷死
D浸水
正确答案
答案解析
宰杀鹌鹑有掼死和水浸两种，掼死就是在笼里逐只拿出向石地面掼死，水浸就是将整笼鹌鹑放在水池里浸五分钟（水要浸过笼面）然后拿起，用60度的热水烫水褪毛（水浸的水要热些），除净毛后，割断喉咙，取出食包、肠、脏、肺等，洗净便得。砍出脚爪待用，也有掼死后干拔毛的，一般掼死充血多，血污要洗净。
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杀鹌鹑的方法主要有闷死和（）宰杀法。
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闷死宰杀鹌鹑的方法是：左手握住（），右手大拇指和食指紧紧地捏住其鼻腔和喙，直到鹌鹑无呼吸窒息为止。
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宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法。
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宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。
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由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
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由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。
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清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。
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宰杀牛蛙一般采用（）的方法。
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下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。
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