面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。

当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。

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当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。

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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

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糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。

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在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）

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生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。

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面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

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面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。

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面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于疏松。

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