Tg是链段开始“解冻“的温度，因此凡是使链段的柔性（），使分子间作用力（）的结构因素均使Tg下降。

冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。

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火焰原子化器是利用火焰加热，使试液原子化，因此，火焰的温度是影响原子化效率的基本因素。

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熔体通过点浇口时，有很高的剪切速度，分子间摩擦产生内热，使温度提高，黏度降低，因此对于（）塑料来说，是理想的浇口。

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温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因此肉质变得稍硬。

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Tg温度常表征塑料的（），对橡胶而言则表征橡胶的（）

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对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。

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当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性（），若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性（）。

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（）是链传动承载能力、链及链轮尺寸的主要参数。

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链段

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