硬糖是由多种糖类（碳水化合物）高度浓缩制成，在常温下是一种坚硬而易脆裂的固体物质。合格的硬糖，水分应控制在（）

硬糖是由多种糖类(碳水化合物)高度浓缩制成，在常温下是一种坚硬而易脆裂的固体物质。合格的硬糖，水分应控制在（）           

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硬糖的返砂是指其组成中糖类从无定形状态重新恢复为（）       

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在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？

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低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是（）。蔗糖是由一分子（）和一分子（）缩合而成的。

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低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物，根据分子结构中有无半缩醛羟基存在，我们可知蔗糖属于（），麦芽糖属于（）。

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水玻璃是由（）和（）为主要组分的多种化合物的水溶液。

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植物鞣质是一种许多物质的复杂混合物，它是由多种不同的有鞣性的（）和无鞣性的（）所组成。

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糖类又称“碳水化合物”，下列属于多糖的是（）

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以下不属于糖类化合物的是？（）

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