麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

简答题查看答案

麦芽干燥处理可分为（）和（）两个过程。

填空题查看答案

在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？

简答题查看答案

绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

单选题查看答案

绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

判断题查看答案

麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜（DMS0）。

填空题查看答案

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？

简答题查看答案

简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

简答题查看答案

简述绿麦芽干燥的主要目的？

简答题查看答案