简答题

酒精生产对酵母菌的要求是什么？

正确答案

（1）含有较强的酒化酶，发酵能力强，且迅速；
（2）繁殖速度快，具有很强的增殖能力；
（3）耐酒精能力强，能在较高浓度的酒精发酵醪中进行发酵；
（4）耐温性能好，能在较高温度下进行繁殖和发酵；
（5）抵抗杂菌能力强；
（6）耐酸能力强；
（7）生产性能稳定，变异性小；
（8）发酵时产生泡沫少。

答案解析

略

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