单选题
A急火
B大火
C小火
D中火
正确答案
答案解析
略
相似试题
炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。
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炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。
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炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
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炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
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炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
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炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。
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炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。
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炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。
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（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
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