判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
一般来说，食物的重量在烹调前后的不同主要是由于脱水和吸水的过程，如果吸水，则它做熟后重量增加。
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烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。
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不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
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（）反映了烹调过程中食物重量的变化。
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简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
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情景描述：明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的工作程序如下：（1）记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。（2）称取烹调后食物的重量和剩余量。（3）计算生熟比和每日实际消费量。（4）统计每餐就餐人数。（5）计算每人每日平均摄入的生食重量。第二天主任看到了这个程序，并提出了自己的看法和修改意见。请你根据上述程序，分析不足之处并提出修改意见。
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烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
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不同的烹调方法对食物能量的影响不同。
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反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。
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以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
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