蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）

在多数情况下，夹刀片由直刀法产生。

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蔗糖在酸性条件下可水解成（）。

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是由两个分子的单糖脱水而成的化合物，与人类生活关系密切的双糖有（）、蔗糖、乳糖。

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在没有开胃菜的情况下，汤菜在西餐中通常被作为（）菜肴。

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蔗糖具有在高温下产生（）的特性，因此加入糖的制品容易产生金黄色或黄褐色。

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蜂蜜是蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为（），含大量的果糖和葡萄糖。

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蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。

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在菜点销售价格和耗料一致的情况下，销售毛利率是与（）存在换算关系。

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蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分转化糖，含大量果糖和葡萄糖。

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