变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。

禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。

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肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。

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人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在。

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食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

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肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

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镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。

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在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。

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亚硝酸盐的中毒剂量为（）克。

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亚硝酸盐食物中毒的机制是（）。

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