叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的大小要一致。
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叠一般是（）边叠。
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利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。
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用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。
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油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
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油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。
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制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。
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叠要求每次折叠要（）。
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揉面的一般技法主要有捣、叠、揣、摔、擦等五种手法。
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