四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。

四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。

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四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原料都可泡制。

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四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。

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泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定，冬天一般需要泡制两天。

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制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。

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制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。

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泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。

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发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。

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食醋的酸味来自于其中含有的一定量的（）。

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