判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。
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藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
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干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。
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排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。
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烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
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水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
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