超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的（），因而也将影响其溶解能力。
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为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
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温度和微生物生长的关系是在其最适温度范围内，生长速度随温度升高而（），发酵温度升高，生长周期就缩短。
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辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制？
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缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？
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简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。
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阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
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阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。
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食盐含量达（）时对果胶酶具有抑制作用。
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