多选题

现代冷菜厨房的冷藏设备大体有()几种设备。

A冰箱

B兼带工作台冰箱

C冷藏陈列柜

D活动式冷库

E大型仓库

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • 厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。

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  • 冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。

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  • 厨房的冷藏设备最好配备两套,以防止食品的生熟交叉污染。

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  • 厨房设备按使用特点分为:初加工机械设备,冷藏设备,消毒设备,烹调炊具,切配用具,白案用具。

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  • 厨房常用设备主要包括烘烤设备,机械设备和冷藏设备等,这些设备的布置要本着使用方便,提高工作效率,确保安全的原则而进行设备的布局。

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  • 现代厨房中常用的明火加热设备有:煤灶、煤气灶、液化石油气、()

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  • 电冰箱是现代西点制作的主要设备,按用途分有保鲜冷藏冰箱和低温冷冻冰箱。

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