下列菜肴需要烹调后调味的是（）。

下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

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下列菜肴不需要加热后调味的是（）。

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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。

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莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。

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调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。

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在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

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菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。

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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

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传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。

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