肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）
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建筑石膏在硬化过程中体积收缩，所以单独使用的话表面会出现微小裂缝。
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表面层加工硬化程度是指（）。
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已加工表面出现硬化的主要原因是（）
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第Ⅲ变形区的变形是造成已加工表面硬化和残余应力的主要原因。
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适于测试零件表面硬化层，金属渡层及薄片金属的硬度的测试方法是（）
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加工硬化能提高已加工表面的硬度、强度和耐磨性，在某些零件中可改善使用性能。
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加工表面质量包含（）、表面冷作硬化、表面层残余应力（）和几个方面。
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果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
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