液氮冻结过程中，为防止产品龟裂，应控制冻品厚度小于（）。

5cm厚的牛肉胴体在－30℃的冷冻间里被冻结。产品含水73%，密度970，冻牛肉热导率为1.1W/（m•K），初始冻结点为－1.75℃，冻结前后的焓差为250kJ/kg，表面传热系数为50W/（m2•K），试用Plank方程式估计其冻结时间。

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可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？

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鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？

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汽相干燥处理产品的过程中，为了防止厚层绝缘件开裂和铁芯生锈，产品的温度不可升得太快，在工艺上是通过控制（）来控制产品的温度的。

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产品在运输和贮存过程中应平整堆放，防止污损、潮湿、雨淋，（）防虫蛀。

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比较缓慢冻结与快速冻的特点

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快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。

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极板上的工作物质称为活性物质，主要由（）、（）与（）混合形成。为防止龟裂和脱落，铅膏中还掺有（）等牵引附着物。

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腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？

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