大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半熟过夜，第二天再烧煮。

荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小吃，以蘸（）食用最佳。

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凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。

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热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

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什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

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艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。

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从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

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原料中所含有的各种维生素在与空气接触时容易被氧化而失去营养价值，所以对于含维生素较多的原料在热制时，应尽量避免与空气接触和加热（）。

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拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。

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冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。

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