果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
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果蔬中含氮物质的种类主要有（）、（）、（）及硝酸盐等。
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果蔬含有哪些主要营养物质？
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构成果蔬的风味物质有哪些？
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果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）
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简述果蔬贮运中控制水分蒸发的主要措施有哪些？
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在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）
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果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
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果蔬有哪些主要的化学成分？
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