类黄酮的羟基呈（）性，类黄酮在（）性溶液中易开环而成黄色、橙色或褐色。

花色苷与类黄酮都可与糖形成糖苷，类黄酮的3位是取代最频繁的位置。

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一些含类黄酮化合物的果汁存放过久会有褐色沉淀产生，原因是类黄酮与（）反应。

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马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色，这是由于其类黄酮生成黄色的（）型结构。

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类黄酮与（）反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。

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类黄酮

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类黄酮主要可分为（）和（）。

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锆-枸橼酸反应常用于区别（）和（）羟基黄酮，加入2％氯氧化锆甲醇溶液，均可生成（）锆配合物，再加入2％枸橼酸甲醇液后，（）颜色渐褪去，而（）仍呈原色。

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黄酮类化合物因多具酚羟基，可溶于（）水，加（）后又可沉淀析出。利用游离黄酮混合物的酸性强弱不同，可用（）法分离，其中7-或4′-OH黄酮可用（）溶液萃取，5-OH黄酮可用（）溶液萃取，萃取液分别酸化而分离。

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类黄酮类化合物的酚羟基取代数目和位置对色素颜色有很大的影响。在（）碳位上的羟基会使颜色呈深黄色。

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