简答题

为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减少？

正确答案

因为成熟的麦粒，由胚乳中心向外皮，其细胞的体积越来越大，坚韧程度也越来越强，蛋白质的含量越来越多，维生素、矿物质、脂肪也多集中于麦粒的外层。因此，麦粒一经磨制，中心的脆弱细胞自然比外层磨得细，也容易被规定的细箩筛为高一等级的面粉。所以高级粉营养成分的

答案解析

略

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高级粉营养成分的含量比低级粉相对减少
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高级面粉的含水量稍高于低级粉。
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在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。
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面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要成分是（）。
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面粉中最高的化学成分是（）
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糖类是面粉的主要化学成分，包括（）、（）和（）。
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面粉中主要含的营养素是（）
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面粉在环境温度和（）条件下促使营养物质分解。
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普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全。
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