A高于
B小于
C多于
D少于
烤制面包时，第一阶段面火应掌握在150℃，底火要高但不能超过（）
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烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220～240℃。
烤制面点制品要正确的运用底火、面火。
判断题查看答案
烤制层酥制品时，底火应（）面火。
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）
烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
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