毛料就是指还不能直接下锅的（）
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还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。
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净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）
还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
损耗率就是毛料在加工处理中所损耗的（）与毛料重量的比率。
损耗率就是毛料在加工处理中所损耗的重量与毛料重量的比率。
就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料。
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