调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。

调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）

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热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

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调制热水面团时，常使用的方法是（）

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热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。

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冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面还。

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调制冷水面团应掌握的要领是什么？

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调制冷水面团的水温为（）。

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冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。

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调制热水面团时的水温，使面团的（）。

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