蛋煎法的成品多为（）形。

不属于蛋煎法特点的是（）。

单选题查看答案

粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。

判断题查看答案

面点模具成型的特点是：成品的形态规格多种多样，内形美观大方。

判断题查看答案

烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。

判断题查看答案

煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。

判断题查看答案

回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。

单选题查看答案

面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。

判断题查看答案

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

单选题查看答案

烹调法煎分为（）种煎法。

单选题查看答案