（）是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。

基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。

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基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。

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布朗基础汤是用（），通过长时间制作提取的原料原汁。

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贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。

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（）是用牛奶，糖结力和鲜奶油等原料混合而成的一种冷冻食品。

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多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。

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制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

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涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。

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熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。

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