蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。

蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。

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蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。

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由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。

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辐射只能把热能传递到原料的（）。

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蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。

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蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。

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蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。

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蒸制菜肴的容器要密封好。

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蒸制菜肴的温度一般要高于沸点。

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