（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。

猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。

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猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。

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鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。

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牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。

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炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。

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依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。

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鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。

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烩制法是制作（）汤菜的一种技法。

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运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。

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