盐焗菜肴使用的传热方式是（）。

盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。

单选题查看答案

制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。

单选题查看答案

汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）

多选题查看答案

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。

判断题查看答案

饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。

单选题查看答案

下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。

单选题查看答案

制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。

单选题查看答案

下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

单选题查看答案

制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。

单选题查看答案