A蛋白质水化
B淀粉糊化
C脂肪乳化
D蛋白质胶凝
调制马乃司的主要原料是蛋黄和清黄油。
判断题查看答案
马乃司的制作主要是利用脂肪的乳化作用。
应在（）器皿内调制马乃司。
单选题查看答案
调制马乃司应选用铝制容器。
调制马乃司应选用陶瓷容器。
调制好的马乃司应放于（）的环境中保存。
调制好的马乃司应放于室温为（）的环境中保存。
调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。
把调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。
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